Линии раздачи состоят из теплового, холодильного и нейтрального оборудования, объединенные в одну технологическую линию, для кратковременного хранения приготовленных блюд и напитков при надлежащих температурах, а также раздачи блюд посетителям с учетом индивидуальных пожеланий или по комплексным предложениям.
При построении линии раздачи или «шведского стола» можно использовать: охлаждаемые витрины(закрытые и открытые), охлаждаемые столы, охлаждаемые ванны; тепловые модули (мармиты сухие и мармиты паровые), тепловые полки; тепловые столы, модули для раздачи тарелок, подносов и столовых приборов; кассовые модули.